PRACTICA No. 1 EQUIPO 6

Determinación de humedad

Método 1 (método indirecto)

Objetivo:
Mediante metodo indirecto determinar el porcentaje de humedad que contiene una muestra de cereal.

Fundamento:

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.

· El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

· La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).

· Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.

· El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39%>

· Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.

El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

Material y equipo:

• Desecador de vidrio
• Estufa con termostato
• Cápsula de porcelana
• Pinzas para crisol
• Balanza analitica

Muestra:



Procedimiento:

1. en una cápsula de porcelana a peso constante pesar 5 g de la muestra (cereal)
2. Colocarla en la estufa a 95°c durante 4 horas
3. transferir la cápsula al desecador y atemperar
4. retirar la cápsula del desecador y pesarla
5. repetir 3 y 4 hasta peso constante

Calculos:
% de Humedad= (Pm-Ps)/m x 100

Donde:

• Pm= peso de la cápsula y la muestra humeda en gramos
• Ps= peso de la cápsula y la muestra seca en gramos
• m= peso de la muestra humeda en granos

• Pm= 41.3393gr
  
• Ps= 41.0791
  
• m= 5.0043gr
  

% de Humedad= 41.3393g - 41.0791/5.0043 x 100 % de Humedad= 0.2602/5.0043= 0.05199x 100=5.1995

Resultado: 5.1995 %

Conclusion:
El % de humedad perdido en la muestra en 5 g de cereal es 5.1995 % por lo tanto la materia seca que permanece en el alimento se conoce como sólidos totales.

Método 2 (Secado mediante lámpara de infrarojo)

Fundamento:

La balanza Ohaus para determinar humedad tiene la capacidad suficiente, lectura directa y una escala optica tanto en gramos como en % de humedad de tal forma que permite que en un tiempo corto podamos conocer el nivel de humedad en un alimento.

Procedimiento:

1. Ajustar a cero girando el boton de la tara hasta que el cero de los gramos coincida al cero del vemier.
2. Pesar dos muestras de 10g. Notarque la reticula esta graduada tanto en gramos como en % de humedad.

TIEMPO	2 WATTS	3 WATTS
1	0.5%	0.5%
2	1%	1%
3	1.5%	2%
4	2.5%	3%
5	3.5%	3.5%

Resultado: 3.5%

Observaciones: El reloj no marco los minutos correctamente( en comparacion con cronometro)

Conclusion: Amayor temperaura menor es el tiempo en el que se da la perdida de humedad mediante este metodo. A 3 watts en 3 y 4 minutos se perdio mas humedad q a 2 watts.

Equipo: Sahara
Yurixhi
Monica
Eva
Seccion 01